四个灶台的火焰如今再也不是靠着火炉控制,而是完完全全的被赵扶余掌控!
既然说了是要用尽全力的施为料理,那么赵扶余自然就不会吝啬于自己的底牌。
可以说他这次的烹饪,为了应对那难以抵抗的以众神为首的命运大浪,直接将自己全部的底蕴都翻了出来。
时间不够,烹饪的上菜需要一致?
如果别人做不到,那么他就以自己的全部能力都投入进去。
尤其是以‘凤’为概念,赵扶余对于温度和火焰的掌控,随着迈入麟厨之境早已经再次踏上了一个高峰。
几乎不下于一般刚刚掌握一个概念的那些不从之神了。
这些神灵的力量和高天原众神不同,祂们几乎全部都寄托于概念,本尊早已经真正的远离了人世,不可能回转。
而高天原本身还存在于人世之中,所以祂们的力量还需要等待世界的升格才能提升,而那些天灾们几乎就可以随时顶格发挥出如今天花板级别的力量。
这也是祂们被称为天灾的原因。
可除了天灾般魔力的本身以外,这些不从之神也有无数从传说,故事,乃至真实历史里得到的概念。
这些概念能力,就是祂们可以持之以横行一方。
即便是中州这样的地方,也要派出强者去驱逐或者击杀天灾的原因。
概念的能力太过超过常规,也是首次在赵扶余的手里,与料理进行结合,成为了他跨越这道料理最大天堑的关键!
火焰不熄,鱼杂已经放在干锅上慢慢的炖煮起来,剩下的便是炸,烤,烧这几乎即将同时间完成的烹饪手段。
而在鱼杂这种不太需要考虑火候的食材完成后,烧制的龙鲷鱼尾就成为了最后的难题。
可偏偏赵扶余竟然没有处理鱼尾的意思,反而是拿起了一块五花肉,先是将表皮的残留的猪毛火燎干净,然后刷洗过后,放入热水里焯水差不多有个十分钟左右。
这才将这五花肉拿了出来,接着就是全身擦拭干净,用松肉针,不断的在猪皮上插孔,逼出里面的水份的同时,也将猪油逼了出来。
这个时候再在猪皮上抹一层白醋和食盐,反倒着放入起码得一百六十度以上的油锅内,炸到虎皮出现,立马放入清水里浸泡冷却。
接着才是将这一整块的五花肉切成片,然后以最常见的红烧办法,桂皮,香叶,八角,葱姜蒜,炒一个底油,把五花肉放进去,再以酱油,生抽,料酒,冰糖烧制。
开始慢慢的以本帮菜烧制红烧肉的办法,浓油赤酱的烹饪五花肉。
这个时候,需要的火候以及时间,起码也得两个小时以上,但赵扶余靠着操控‘凤’的概念,以及利用美食共鸣的加速。
可以将火候与时间极限的压缩到五分钟以内。
在这个时间内,赵扶余还必须视锅子内的水份多少,不断的浇淋在一边已经准备好的鱼骨热汤,以此来维持锅内的烹饪运转。
也只有这样的办法,才能在五分钟内形成他这道红烧鱼划水里,最最关键的红烧酱汁!
料理的变化很多,可是实际上也并不多。
如何让龙鲷鱼能够接受那红烧的味道与香料,却不会破坏影响到龙鲷鱼尾的鲜美和那特别至极的口感?
首先就是烧制必须存在,否则香料的味道无法融合,可龙鲷鱼尾的味道也必须保持本味凸出,这其实是很矛盾的,但是赵扶余从一道黑鱼鱼花的制作办法里得到了灵感。
鱼片自然也可以,但是将鱼尾肉切成鱼花的话,那么不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性,更是最关键的是以花蕊的形态,能够截流足够的汤汁在鱼肉内。
即便是不用烧制,也能让鱼肉和汤汁的味道完美的融合。
这也是为什么赵扶余第一时间就把鱼尾部全部切了花刀,而且还是特别细密的菊花刀的原因。
料理本身就没有什么复杂的东西,关键就在于如何将味道重叠组合,并且扬长而避短。
在主要食材已经做好了准备后,剩下的便是酱汁的问题了,这也是为什么赵扶余会选择第一时间烧制本帮特色红烧肉的原因。
只有这样的肉烧制到火候后,那残留下的酱汁,才会是这道红烧鱼划水最完美的配角和组合部分。
而拥有了肉香的酱汁本身也会将香料的味道吸收一部分,在酱汁里残留的香料味道就无法遮掩鱼肉本身的鲜美,反倒是融入了肉味的酱汁,会给鱼肉带去一份特殊的醇香浓郁。
就在控制红烧肉烧制的同时间,油锅也再次恢复了平静,赵扶余调制的炸糊,以粘米粉,红薯淀粉和土豆淀粉,面粉,按照一比一比一比一的比例混合,加上清油和鸡蛋,盐,胡椒粉不放任何一点水。
不断的搅拌,调制出了一种粘稠恰好可以沾在筷子上,缓缓滴落的流体状。
这样的状态下,将鱼鳍部分一块块的裹满这种炸糊后,直接放入锅内油炸。
此时的油温不能太高,大致是一百六十度左右,以中高温,慢慢的炸熟面糊和鱼鳍内的鱼肉。
当外层凝固后,就要第一时间捞出来,放在漏网里等待滴油,以及热量慢慢的传导到内部,直到外层的脆壳有些塌陷了。
就可以将油温升高到一百八十度,复炸十秒钟。
让炸壳更脆,颜色也越发的橙黄,这就算是完成了,捞起以后,把油温继续升高,拉到一百九十度,也就是接近油锅青烟直冒的温度,此时要进行第三次复炸。
这个时候,鱼鳍会呈现出的模样就是之前的炸物料理都不会出现的,蓬松酥脆,又略带硬壳的感觉。
颜色也会略带一丝焦黄。
而这样的鱼鳍才是真正到了赵扶余追求的效果。
稍微放在厨房纸上控油,接下来的动作就越发的简单直接了,烧制的红烧肉到了最后关头。
被切好的龙鲷尾鱼花也经过焯水,焯熟。
在经过热的收缩后,一朵朵晶莹的白花,仿佛盛开的白菊一般,在盘子中间绽放。
当滚烫的滤过以后的红烧肉酱汁这么浇淋下来的时候,就好像在白菊的中心上染上了一层酱色。
突兀,残忍,又好像更加充满了诱惑力... 昏暗山崖洞顶,水滴滴答答砸在灰黑岩石上,经年累月形成一道凹坑。
岩石旁坐着一人,身穿玄色长袍,闭眼盘腿坐在石头上,双手交叠朝上。
——六合之内,四海经游,所生所筑,其形基成。
‘滴答’
水珠才刚刚砸在浅浅凹水坑中,声音在空旷安静山洞内被放大,悠长清脆。这时又一滴水珠在洞顶聚拢成形,停顿片刻,垂直降落,眼看着要再次砸下,旁边的人骤然伸出手,接住那滴水珠。
冰凉水珠落在掌心中,叶素睁开双眼:她终于筑基成功,在穿越过来的第十年。
十年筑基,叶素很满足。
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毕竟她所在的千机门穷得叮当响,连续五百年荣获修真界最穷门派之称,无一宗门能超越。整个千机门只剩一条细细的灵脉,灵气少的可怜。为了修炼,千机门弟子不得不常年去别的门派蹭灵气,这一蹭就是几百年。
五百年前千机门炼器一出,谁与争锋,五百年后,千机门打秋风‘名震’修真界。
穷是真的穷,丢人也是真的丢人。
要说起五百年以前,千机门那可是天才辈出,每炼出来一把武器都能引起各大宗门疯狂抢夺,就算是两派四宗见到千机门的人,也要客气十分。
不过……这天才太多了点,导致炼器炼到最后,一不小心把自己门派的灵脉全吸得干干净净,只剩下偏峰一条细的没人要,差点被忘记的灵脉。加上没有善经营的人才,门派突然断层,辉煌数代的千机门就这么没落了,从此走上打秋风之路。
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叶素的师父是千机门的掌门,听着光荣,但掌门这一峰并没有得到什么好处,每年分得的都只是些低级杂丹灵石,好材料全部分给了金顶峰的杨长老。
这位杨长老和无音宗掌门双修,长住在无音宗,总会带上他的弟子过去,千机门其他峰的弟子就会用各种借口去找杨长老的弟子,多少能蹭点灵气修炼。
所以掌门为了这些弟子,主动将好材料让给杨长老,虽然这点东西对方也看不太上。
叶素起身,走出山洞,周身忽然起了一道浅金色屏障,这才慢悠悠越过山洞口水帘。她从一条小瀑布内翻下来,脚步轻点岩石,刚要往九玄峰去,忽然听到前面有声音,便顿住脚步,往旁边落石躲去。
“路哥哥,我筑基成功了!”一道轻甜天真的声音传来。
叶素不由挑眉,她沉迷修炼,差点忘记今天也是女主筑基成功的时间。
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是的,叶素不光穿越了,她还是穿书大军中的一员。
叶素不常看小说,那本书是当时研究所的师妹硬塞给她的:“师姐,这里面有个配角和你名字一模一样,建议全文背诵,以防穿越。”
叶素不爱看小说,只是研究所等数据实在乏味,她随手拿起来翻了一遍,发现全文她的名字只出现了两次,开篇出场一次,后期千机门被男二灭门时,站出来挡在掌门面前一次,结果被魔族打的神魂俱灭。wwω.ЪiqíΚù.ИěT
然后……她一觉醒来就成了书中的叶素。
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